在洪瀨，雞爪可謂是小吃界的“大哥大”，地位穩(wěn)如泰山。當(dāng)下的洪瀨鎮(zhèn)，與雞爪相關(guān)的鹵味產(chǎn)品制作已發(fā)展成為當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)，大有“一爪定江山”之意，中小品牌層出不窮，共同打造著“洪瀨雞爪”這個(gè)地方品牌，洪瀨也因雞爪而揚(yáng)名天下。

　　在這些企業(yè)中，南安市佳魯食品有限公司誕生的時(shí)間雖然不長(zhǎng)，但創(chuàng)辦人楊加明卻有一個(gè)獨(dú)特標(biāo)簽——貽慶雞爪創(chuàng)始人楊貽慶之子。人們常用“有其父必有其子”來形容父子間的傳承，在眾人看來，楊加明與楊貽慶之間也是如此。

　　“除了雞爪，我不會(huì)做別的，希望將來能將正宗的洪瀨雞爪味道傳遍全國(guó)?！边@位80后“創(chuàng)二代”這樣描述未來的發(fā)展方向。　　

改良工藝保密配方

　　日前，記者一行驅(qū)車前往洪瀨，采訪這位年輕的雞爪專家。早上9點(diǎn)，記者到達(dá)佳魯食品有限公司時(shí)距約定時(shí)間尚早。記者還未踏進(jìn)公司辦公室，該公司營(yíng)銷負(fù)責(zé)人謝建南已在門口等候。沒過多久，楊加明風(fēng)風(fēng)火火趕來，與記者聊起他與雞爪的故事。

　　眾所周知，如今在洪瀨，出名的兩個(gè)雞爪品牌當(dāng)屬貽慶和紅毛雞爪，一個(gè)是楊加明父親楊貽慶創(chuàng)辦，一個(gè)是他的表親徐浙江。有傳聞?wù)f，洪瀨雞爪緣起于楊加明的父親，也就是貽慶雞爪創(chuàng)始人楊貽慶老先生?？蓷罴用鲄s告訴記者另外一個(gè)版本。

　　“其實(shí)，早是紅毛雞爪老板徐浙江的父親在廣東看到這種小吃并帶回洪瀨，我父親學(xué)到這個(gè)技術(shù)開始在街上售賣，做出了名氣。”楊加明解釋說，上世紀(jì)80年代，他父親就開始挑著擔(dān)子走街串巷兜售屬于楊家味道的雞爪，以此來養(yǎng)活一家老小。

  “我們家兄弟姐妹五人基本上都從事這一行。”楊加明說，在18歲時(shí)，他就從中專輟學(xué)回來幫父親調(diào)制鹵湯，到現(xiàn)在接觸這個(gè)行業(yè)已有15年歷史。

　　剛踏入這一行時(shí)，貽慶雞爪面臨著不小的問題，按照貽慶秘方鹵制的雞爪不斷在市面上出現(xiàn)?！鞍局汽u湯的材料不管是包料還是拆料，都需要經(jīng)過工人操作，熬制完后的藥渣被一部分工人撿回去研究，很快就把貽慶的秘方破解了，然后自立門戶，自己鹵自己賣。”楊加明說，雖然沒有出現(xiàn)強(qiáng)硬的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但長(zhǎng)此以往不是辦法，于是他百般思索如何改進(jìn)這一獨(dú)到的家族秘方。

　　事情很快就有了轉(zhuǎn)機(jī)。一次閑暇時(shí)間，楊加明在看電視時(shí)，一段關(guān)于藥材粉末的片花激起他的靈感，雖是一閃而過，卻讓他茅塞頓開：“為什么我們熬湯的時(shí)候不把材料弄成粉末狀呢？”經(jīng)過一段時(shí)間的研究，楊加明按照比例把熬制鹵湯的藥材粉碎成粉末，做成膏狀，工人只需將其按量放進(jìn)鍋內(nèi)即可?！耙郧鞍局埔诲侞u湯要十二三個(gè)小時(shí)，經(jīng)過改良后只需兩三個(gè)小時(shí)，湯味還比較均勻，也使配方得以保護(hù)。”楊加明笑言，這也許是他為貽慶雞爪作出的大貢獻(xiàn)。

另起爐灶自創(chuàng)品牌

　　在長(zhǎng)期與鹵料打交道的過程中，楊加明憑借對(duì)食物天生的敏感不斷改進(jìn)配方，使雞爪更加筋道，味道更有辨識(shí)度。作為次子，楊加明在分家后選擇自立門戶，自創(chuàng)雞爪品牌。

　　雖說與雞爪有著很深的淵源，但楊加明還是選擇從頭再來，從零做起。2008年，楊加明在洪瀨楊美工業(yè)區(qū)租了一個(gè)店面，自己鹵制雞爪，同年注冊(cè)了南安市佳魯食品有限公司。

　　過了2年，楊加明開始在楊美工業(yè)區(qū)買地建廠，2012年佳魯食品才真正開始批量生產(chǎn)，囊括雞爪、雞翅等30多個(gè)產(chǎn)品。當(dāng)下，佳魯食品已在福建布下100多個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，公司規(guī)模蒸蒸日上。

　　謝建南已在佳魯食品供職近3年，主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品營(yíng)銷工作。說起楊加明時(shí)他評(píng)價(jià)說：“楊總非常信任下屬，基本不會(huì)干預(yù)下屬的計(jì)劃，完全放手讓我們?nèi)プ?，比如電商營(yíng)銷?！?/p>

　　“現(xiàn)在電商也不好做，但既然他們認(rèn)為有前途，那就讓他們?cè)囋?，明年電商將是公司重點(diǎn)扶持項(xiàng)目。”楊加明說。

　　與一板一眼的規(guī)章制度相比，人性化的管理是他更為推崇的一種管理方式，但這種方式在之前并沒有得到認(rèn)可。此前，這種“放養(yǎng)”做法和貽慶所推行的管理制度相背離，被“踢出”貽慶管理層。雖然如此，楊加明仍有些“死性不改”，就是這么任性。創(chuàng)辦佳魯食品之后，他仍然采用偏人性化的管理方式，樂得只當(dāng)“甩手掌柜”，只緊緊抓住配方這一核心技術(shù)。

用濃縮鹵湯留住“正宗味”

　　按照楊加明的說法，不知是否因?yàn)槁勚u湯的味道長(zhǎng)大，一些在旁人看起來很復(fù)雜的秘方，他一聞就能分辨其中包含的成分。擁有正宗的洪瀨味，且不斷與時(shí)俱進(jìn)，改良口味，佳魯一開始生產(chǎn)就得到了一大批擁躉者，俘虜食客的味蕾。

　　“現(xiàn)在市面上掛著洪瀨雞爪名頭的店面太多了，有些根本不正宗，這樣會(huì)損害‘洪瀨雞爪’這個(gè)品牌的美譽(yù)度?！睏罴用髡f，洪瀨雞爪作為南安特色小吃，已成為閩南小吃文化中的一道知名小吃。但因名氣太盛，有不少冒牌貨出現(xiàn)，如何能讓全國(guó)人民都吃上正宗的洪瀨味，是他近期在琢磨的一件事。

　　上周，由楊加明自主研制的“佳魯”牌濃縮鹵湯已經(jīng)簽訂了一個(gè)漳州總代理，濃縮鹵湯濃度高，可保質(zhì)一年。據(jù)介紹，目前市面上主要是銷售原湯，鹵制雞爪時(shí)需要購(gòu)買大量原湯，且每家的原湯味道各異。而采用濃縮鹵湯，只需50克調(diào)配原湯就可得到和佳魯雞爪一樣的味道?！皾饪s鹵湯面向的市場(chǎng)主要是小攤小販，用濃縮鹵湯鹵制的雞爪不僅味正，而且可以降低成本。”他說。

　　“我有一個(gè)愿望，希望全國(guó)各地的雞爪愛好者，都可以吃到正宗的洪瀨雞爪，讓洪瀨雞爪走向全國(guó)?！边@個(gè)一直樂呵呵的年輕人說，未來將重點(diǎn)推廣濃縮鹵湯，立足福建輻射全國(guó)。